Você sabia que a supremacia do macaron na preferência dos franceses pode estar em risco? A ameaça se chama angel cake ou bolo de anjo, que tomou conta de Paris há dois meses com a inauguração da Pâtisserie Ciel, especializada no doce.
Inventado nos Estados Unidos no final na década de 1940, o
bolo ganhou esse nome por causa de sua massa. Leve e aerada, levava quem
provasse a dizer que “parecia ter caído do céu”. A receita, preparada com
muitas claras batidas, quase nada de farinha e pouquíssimo açúcar, resulta em
bolinhos de consistência esponjosa e muito macia.
Apesar de ter nascido nas confeitarias norte-americanas, o
bolinho se popularizou mesmo no Japão, sob a alcunha de chiffon cake, onde
passou a ser feito com ingredientes tipicamente orientais. Em sua peregrinação
global chegou à França pelas mãos da empresária Youlin Li e da chef
confeiteira Aya Tamura.
O segredo do angel cake está na receita diferenciada. As
guloseimas francesas são fantásticas, mas gordurosas, de sabor muito intenso. O
bolo de anjo é levinho, vai bem com chá, uísque ou champanhe.
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